Çikolata Fabrikası, Berrin Gürcan

Kitap Hakında

Yorumlar

Ürün Ayrıntısı

Yayinevi: Cinius Yayınları

Dizi: Yemek Kitapları

Baskı Tarih: Haziran 2008

Sayfa: 286

Boyut: 22x25 cm

Hamur: 1

Etiket: Baskısı yok

Arka Kapak

başarılı kekin sırları

tüm malzemeler -aksi belirtilmedikçe- oda sıcaklığında olmalıdır. buzdolabından çıkardığınız malzemelerin oda sıcaklığına gelmesini, ısıttığınız ya da erittiğiniz malzemelerin de ılınmasını bekleyiniz.
ölçek olarak kullandığınız su bardağı, çorba kaşığı vb, standart boyda olmalıdır. standarttan küçük ya da büyük olmaları ölçülerin bozulmasına neden olur.
şekerli tariflerde fırın ısısı -aksi belirtilmedikçe- 175 °C olmalıdır.
önceden ısıtılmış fırın tabirini kullandığımızda, fırının ısısı tam 175 dereceye gelmeli ve fırın derece ışığı sönmelidir.
malzemeleri koyduktan sonra bardağın ya da kaşığın üstüne bastırmayın. bastırdığınız zaman ölçülerin gereğinden fazla olmasına yol açarsınız.
kullanacağınız yumurtalar standart boyda olmalı. büyük ya da küçük yumurtalar ölçülerin bozulmasına yol açar.
un, kakao vb, kuru malzemeleri mutlaka eleyerek ilave edin. eleme işlemi, kuru malzemeleri havalandırarak kekinizin daha iyi kabarmasını sağlar.
tariflerde katı yağ olarak tereyağı kullanılmıştır. siz dilerseniz aynı ölçülerde margarin de kullanabilirsiniz.
tariflerde buharda eritin deyimi; bain marie (marienin banyosu) diye tabir edilen bir metottur. yarısına kadar su doldurulmuş kabı ocağa koyun ve kaynatın. malzemeyi çırptığınız ya da çikolatayı erittiğiniz diğer kabı üzerine oturtun. fakat kabınızın altının kaynayan suya temas etmemesine daima özen gösterin.
çırpma kabı kuru ve yağdan arınmış olmalı.
tariflerde sık sık katlayarak ilave edin tabirini göreceksiniz.
katlayarak ilave etmek; koyduğunuz malzemeyi kabın altından üstüne doğru, ezmeden karıştırmaktır. genellikle, çırpılan yumurta beyazındaki kabarıklığı söndürmeden karıştırmayı anlatır.