Larousse Gastronomique <br> Dünyanın En Büyük Mutfak Ansiklopedisi, Joel Robuchon, Gastronomi Komitesi

Kitap Hakında

Yorumlar

Basından

Ürün Ayrıntısı

Yayinevi: Oğlak Yayınları

Dizi: Güzel Kitaplar Dizisi

Baskı Tarih: Şubat 2006

Sayfa: 1176

İndirim: %20

Boyut: 19,5x27,5cm

Hamur: 2 Cilt, Resimli, Kuşe, 1

Etiket: 330,00 TL

NetKitap Ederi: 264,00 TL

Arka Kapak

Larousse Gastronomique
1179 sayfa ansiklopedi ve 64 sayfa özel ekler... Dört yüzü günümüz büyük şeflerinden olmak üzere üç bini aşkın yemek tarifi... Dört bini aşkın terim, tanım, teknik, tarih, kültür ve her türlü gıdayı içeren ansiklopedi maddesi... Olağanüstü güzellikte 600'ü aşkın fotoğraf ve tablo...
Günümüz gurmelerinin tümünü mutlu edebilecek bir kitap

Larousse Gastronomique için büyükler konuşuyor:
Yalnız Fransız mutfağı için değil, yemek pişirmenin genelinde en önemli ve en güvenilir bilgi kaynağım olmuştur.
Julia Child

Fransız mutfağının gerçek sözlüğü. Bir şefe tek kitap için verilseydi, o kitap Larousse Gastronomique olurdu.
Mario Batali

Larousse Gastronomique'im ilk kitaplarımdandır. Haftalarca yatakta bir soruya cevap ararken dört başka soruyla karşılaştım.
James Peterson

Sözlükle öğreten dilbilgisi öğretmeni gibi, aşçıları da kavramlar için Larousse Gastronomique'e yönlendiririm.
Charlie Trotter

Larousse Gastronomique standardı koyar. Başka yerde bulamadıklarım için ona başvururum.
Sheila Lukins

Üç yıllık çırak eğitimim sonunda Larousse Gastronomique armağan edilmişti. O günden beri her gün kullandım.
Nick Malgieri

Webster sözlüğü kıskançlıktan öl Gerçek sözlük bu işte
Ming Tsai

Henüz kimse kitap hakkında yorum yapmadı. İlk yorum sizden gelsin!

Yanıt:

Bilgisiniz

Adınız:

E-posta:

Bulunduğum Yer:

Ağız tadına düşkünlerin kutsal kitabı
Son yıllarda sözlüğümüze giren gurme sözcüğünü Türkçe karşılığı olarak ağzının tadını bilen, damak tadı olan diye çevirebiliriz.
Hiç kuşkusuz gurmelerin, bazı başvuru kitapları vardır, işte bunların başında gelen Larousse Gastronomique nihayet Türkçe'de yayımlandı.
Her zaman yenilikten hoşlanan, farklı lezzetleri deneme eğiliminde olan kişilerin böyle kitaplardaki tarifleri uyguladıklarını bilirim.
Larousse Gastronomique bu açıdan Fransız mutfağı gibi ünlü mutfakları bulabileceğiniz bir kitap. Ama bu kitap genel anlamda bir mutfak kitabı değil, daha doğrusu öyle yemek tarifi kitabı değil. Fransa'yı bölge bölge yemekleriyle, oranın en önemli mutfak malzemeleriyle ve tarifleriyle tanıtıyor.
İki ciltlik bu ansiklopedi 1176 sayfa ve 64 sayfalık ekten oluşuyor. İki cilt A-K, L-Z maddeleri ile ayrılıyor. Ansiklopedinin ilk sayfasında, "Joel Robuchon'un başkanlık yaptığı Gastronomi Komitesi'nin denetiminde hazırlanmıştır" yazıyor.
Bu tarz ansiklopedik, çeviri kitapların daima bir eksikliği vardır. Türkiye bölümü için özel bir çalışma yapılması gerekir. Oğlak Yayınevi yönetmenleri bunu düşünmüşler, Nuri Akbayar'ın çalışmalarıyla Türkiye ile ilgili maddeler de eklenmiş, zenginleştirilmiş.
Özellikle bölgelerle ilgili maddeler, sanırım Türk okurunu Fransız mutfağı, dünya mutfağı yanında, kendi mutfağı konusunda da bilgilendirecektir. Sözgelimi, Larousse'un orijinalinde Fransız Sokak Satıcıları maddesinin yerine İstanbullu Sokak Satıcıları konulmuş, böylece Türkiye'yi de unutmayan bir ansiklopedi çıkmış ortaya.
Önsöz'ü mutlaka okuyun. Yazıda, kitabın yemek meraklıları kadar profesyoneller için de hazırlandığı belirtiliyor.
Benim katıldığım mutfağın geçirdiği evrime değinilmesi:
"Yine de mutfak, müzik ya da resim gibi donuk bir sanat değildir. Mutfağın evrimi devam etmekte. Bu da çalışmaların yeniden elden geçirilmesi ihtiyacını doğurmaktadır. Ortaçağ yemeklerini ya da XIV. Louis'nin sofrasına servis edilen yemekleri sevebilir miyiz? Hiç sanmıyoruz. Bütün ifade biçimleri gibi mutfak da bir dönemin tercihlerini yansıtır, çağdaşlarının zevklerini takip eder ve bazen de biraz önüne geçer."
Gerçekten biz de bugün Osmanlı mutfağındaki yemekleri aynı iştahla yiyor muyuz? Hayır.
3000 tarifin yer aldığı ansiklopedide, ünlü şeflerin, bölgelerin, ülkelerin özel yemeklerine, malzemelerine de yer veriliyor. Fransa'nın bir bölgesinin yemeğini öğrenirken, damak alışkanlıklarınıza yeni lezzetler eklemenizi bu kitap mümkün kılıyor.
Ağız tadının elbette yerel malzemelere, anlayışa göre değişmezliğini biliyoruz. Ama bunların esası bozulmadan daha da lezzetli olmasını bu kitap sağlayabilir. Bilinen sebzelerden, meyvelerden güzel tatlılar, başka yemekler yapmayı deneyebilirsiniz. Özellikle çok kullandığımız domates, kabak mutlaka bizim mutfağımıza yakın yemeklerin yapılmasında önemli malzemelerdir.
Tabii ki kitapta gördüğünüz domates çeşitlerini, kabak çeşitleri, kavun çeşitlerini büyük şehirlerde bulmak mümkün mü? Sanmıyorum. Sözgelimi İstanbul'da pazarlarda bile bu çeşitliliğe rastlamadım.
Ansiklopedide bazı tanınmış yazarların; sanatçıların yemek hakkında, sevdikleri yemekler hakkındaki yazılardan da alıntılar yapılmış.
Çayın tarihini öğrenebilirsiniz ama değişik tatlarda nasıl hazırlandığı da bir çay tiryakisini ilgilendirir.
Başta Fransa olmak üzere, dünyanın en lezzetli yemeklerini, bunu yapan ünlü şeflerin tarifini bu kitapta bulabilirsiniz.
Gerçekten mutfakla, lezzetle, damak tadıyla ilgili herkesin kitaplığında bulunması gereken bir kitap.
Doğan Hızlan
Hürriyet